Glúten: O Que É, Onde Encontrar e Seus Impactos na Saúde

 

O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio. Ele é responsável pela elasticidade das massas, contribuindo para a textura de pães e bolos. No entanto, algumas pessoas apresentam intolerância ou alergia a essa substância, o que pode causar impactos na saúde.

O Que é o Glúten?

O glúten é composto por duas principais proteínas: gliadina e glutenina. Essas proteínas proporcionam a estrutura elástica da massa ao serem misturadas com água. Alimentos que contêm glúten incluem:

• Pães

• Massas

• Bolos e biscoitos

• Cervejas

• Molhos industrializados

• Alimentos empanados

A aveia, apesar de naturalmente não conter glúten, pode ser contaminada durante o processamento.

Intolerância e Doenças Relacionadas ao Glúten

Algumas condições estão associadas à ingestão de glúten:

• Doença celíaca: uma doença autoimune na qual o glúten provoca danos no intestino delgado, dificultando a absorção de nutrientes.

• Sensibilidade ao glúten não celíaca: manifestações como inchaço abdominal e fadiga após o consumo de glúten, sem danificar o intestino.

• Alergia ao trigo: uma reação imunológica ao trigo, podendo causar sintomas como urticária e dificuldades respiratórias.

Benefícios e Malefícios do Glúten

Para quem não possui intolerância ou alergia, o glúten não representa riscos e faz parte de uma alimentação equilibrada. No entanto, a dieta sem glúten tem se popularizado mesmo entre pessoas sem restrição médica. Vale lembrar que a exclusão do glúten sem necessidade pode reduzir a ingestão de fibras e outros nutrientes importantes.

O glúten é um componente comum na alimentação, essencial para a textura de muitos alimentos. Para pessoas com doença celíaca ou alergia ao trigo, evitá-lo é fundamental. No entanto, para a maioria das pessoas, ele não representa riscos. Se você suspeita de intolerância, é importante procurar um profissional de saúde para avaliação adequada.